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ゆで卵をするときは古い卵で

2008年06月17日 新しい卵でゆで卵をすると非常にむき難いです。理由は薄皮と白身とが離れないからです。
ゆで卵を綺麗にむけた時一箇所凹んでいるところがありますが、新しい卵は凹みが小さく、古い卵は凹みが大きいです。これは、時間がたつにつれて卵の水分が気孔から徐々に抜けていくからです。水分が抜けると隙間が出来ます、その隙間が小さい新鮮卵では殻がむき難く、隙間の多い古い卵はむき易いということになります。
余談ですが凹んでいるところは、尖がっている方ではなく丸い方にあります。あまり古くなると水に入れたとき浮いたりします。立つぐらいなら問題ありませんが、浮いた卵は食べないでください。
卵黄の縁から伸びている白い紐状のものは何

2008年06月17日 白い紐状のものはカラザと呼ばれる物で卵白がねじれた物です。どのような役割をしているのかと言うと、卵黄を卵の中心になるように止めておくものです。
卵は水に濡らさないで

2008年06月17日 　卵の殻には1個につき７，０００から１７，０００個の無数の穴が存在すると言われています。卵が水に濡れるとその水を通じて雑菌が卵に入りやすくなります。
　冷蔵庫から卵を取り出すと、卵は外気より冷たいので結露して殻に水滴が付きます、この水もあまり好ましくないので卵は使う直前に使う個数だけ出すようにしてください。